随着咖啡文化的蔓延，广州街头出现了越来越多的咖啡馆，这逐渐成为一种时尚休闲文化。这些咖啡馆各自有不同的主题，比如猫咪、影像、书籍......不同的主题配合相应的设计、装修，引来消费人群的驻足。主题咖啡馆往往也更具个性化和趣味性，因此深受繁忙都市人的喜爱。不错的发展前景吸引了年轻创业者的目光，开咖啡馆早已不是什么新鲜事，但要在众多咖啡馆中脱颖而出却不那么容易，你得有一个新奇、有趣的主题。

消费者大多慕名而来

江南西有一家以“化学”为主题的咖啡馆，看到它的名字“乜氏研究室”时，记者还以为是一家实验室，但它却是一家“如假包换”的咖啡馆。咖啡馆老板之一Aggie曾在新西兰留学8年，攻读设计专业，回国后开始了自己第一次创业：开咖啡馆。

既然是以化学为主题，那在装修设计上就要突出这个元素。店内的化学元素随处可见：墙上贴着巨幅醒目的化学元素周期表；吧台上堆满了各类化学容器，有试管、锥形瓶、玻璃棒、量杯等；桌子也是特意定制的，就像学校实验室里的实验台。墙角还放着人形骷髅和各类化学品罐，二楼的黑板上写满了化学公式......这些都让人瞬间回到了学生时代上课的场景。

当被问到是否因热爱化学才开这么一家咖啡馆时，店主却表示是因为惧怕化学，但越是害怕，越要去直面它。她想通过这家店留住自己学生时代的记忆，让大家在这里也能感受到之前上学的时光。

由于Aggie是学设计出身，因此店里的装修等全部由她亲手打造。“装修很贵，大概花了十几万，有的装饰品是专门定制的，有的是从国外买回来的。”在Aggie和文文（另一位创始人）看来，装修和设计非常重要，不仅能体现自己店的主题，还可以吸引一些爱拍照的顾客过来。

咖啡馆共有两层，Aggie和成员在设想将二楼的空间进行优化利用。“有计划将这个空间提供给艺术生，让他们去举办一些交流会、展览等。”同为艺术生，Aggie知道这类人群需要展览的平台，让自己的作品被更多人知道，“一方面可以帮助他们，另一方面也可以带动一些人过来”。

顾客亲自调配咖啡色彩

常见的咖啡馆都是为顾客调配好咖啡后再端上来，但在这里，顾客可以根据自己的喜好来亲自动手调配。这也是店内饮品的最大卖点。“店内没有咖啡杯，所有容器都是化学实验所用的器材。”如果顾客点的是咖啡牛奶，那服务员就会提供4个杯：锥形瓶里装的是单品咖啡、烧杯里装着牛奶、试管里盛着糖浆，另外还有一个空玻璃杯则供顾客自己调配。

“有些顾客不喜欢太甜，那就可以少加一点糖浆，根据自己的口味来调配。”店主解释道，自己亲自动手别有一番乐趣。你可以根据自己对化学的记忆，将咖啡沿着玻璃棒慢慢倒进空玻璃杯里，再注入牛奶，然后再用玻璃棒轻轻搅拌，仿佛在做科学实验。

生意经

“我在研究色”——用旅行记忆改良创新饮品

除了牛奶咖啡外，店里还有饮品“我在研究色”。店主告诉记者，牛奶咖啡只是黑白色，有点单调，于是她们就想出了这个特色饮品，“会让色彩变得更缤纷、好看。”“我在研究色”会给顾客提供3个烧杯和3个试管，里面都装着色彩缤纷的饮料。“每个烧杯里饮料的口味和颜色是不一样的，有荔枝味、奇异果味、草莓味、番石榴味等。”每支试管盛的也是不同颜色、不同口味的饮品。“你可以自己将它们任意MIX在一起，烧杯里的饮料就会分层，呈现出不同的颜色。”

有饮品的地方一般也会有甜点，这家店也不例外。为了将化学元素进行到底，她们将甜点也放在烧杯里，叫做“甜点限定杯”，主要是由冰淇淋、曲奇和布朗尼搭配而成，上层撒有胡椒粉，入口即感到胡椒的辛辣，一开始还以为是黑暗料理，但很快就能感受到甜味。这两者之间的极大反差也给味觉带来了强烈刺激。“在不同的节日，限定杯的造型也会有所变化”。

在产品开发上，她们熟谙年轻消费者的心理，巧妙地融入了一些小心思。价格也不会太贵，设置在20-40元之间，因此店里的客流还是比较如人意的，“冬天算是淡季，因为一些饮品是加冰的。”Aggie和小伙伴们都很喜欢旅行，每次出国发现新鲜、好吃的玩意都会倍加留意，回来就会根据记忆进行食物的改良和创新。

记者观察

加强顾客的“粘性”很重要

咖啡馆的选址很重要，一般咖啡馆的选址都会选在客流较多的地方。如果人迹罕至，则不管提供了多么有吸引力的咖啡，或者多么有特色的设计装潢，都会一定程度上影响咖啡馆的人气。乜氏研究室处于江南西地铁口附近的一条内街，位置上并不算优越，但好在有一个新奇的名字和有趣的主题，还是会让消费者好奇里面究竟有什么。

不过，乜氏研究室的顾客大部分属于“一次型”消费者，大家都图个新鲜。广州的咖啡馆随处可见，新的店铺也在不断开张，如果想要将这些顾客转化成熟客，则需要多举办一些交流活动或其他新颖好玩的方式，让顾客的粘性变得更强。

Aggie和自己的伙伴们也意识到了这个问题，并且在思索着如何改进。“我们需要更了解顾客对产品、服务的一些反馈。”但很多时候，顾客并不会与店主交心，“因为很多就是图新奇过来，他们并不是常客。”那么，要如何让顾客成为常客也是Aggie她们需要思考的问题。

另外，作为一个年轻创业者，如何管理员工，让大家形成凝聚力也是一大问题。店里的员工虽不足10人，但年龄较小，很多还不满20岁，这也增加了Aggie的管理难度。

很多时候，Aggie和文文以身作则，如果店里员工的一些工作没做好，她就自己默默将它修正。“要请到真正合适的人还是蛮难的，大家要有相同的信念，把自己当成其中的一份子，而不只是赚些小钱”。